Complete gids: frituurolie vervangen in de horeca

“Hoe bepaal jij wanneer je olie aan vervanging toe is?”
Het is een vraag die ik vaak stel tijdens een gesprek in de keuken. Het ene
antwoord is: “op kleur”, de ander zegt “als ’ie begint te roken”. Iedereen heeft zo
z’n methode. Toch weten we allemaal: te laat vervangen kost geld en gaat ten
koste van je product. Daarom zetten we onze aanpak op een rij – praktisch en to
the point.

— Jaap, Colandis

Waarom op tijd vervangen loont

Olie die te lang meegaat, bakt minder krokant, geeft een doordringende geur en laat je apparatuur harder werken. Het verschil merk je in de kwaliteit van je friet, energieverbruik en in de schoonmaak. Op tijd verversen houdt je keuken soepel draaiend en je klanten tevreden.

De belangrijkste signalen

Iedere professional kent de klassiekers:

• Kleur – donkerder dan goudgeel.
• Geur – ranzig of verbrand bij 175 °C.
• Rook –walmt terwijl de pan nog niet eens op temperatuur is.
• Schuim – een dikke kraag bovenop de olie.

Meten is nog altijd het meest betrouwbaar. Een TPM-meter geeft je harde cijfers, zodat je niet te vroeg (zonde van de olie) en niet te laat (verlies van kwaliteit) vervangt.

Hoe vaak verversen?

Dat verschilt per keuken. De één wisselt dagelijks, de ander kan met goed filteren meerdere dagen vooruit. Het echte beslispunt blijft de TPM-waarde. Boven de 22% is het tijd om te wisselen – ongeacht hoeveel dagen je ermee gebakken hebt.

Dagelijks onderhoud – klein verschil, groot effect

• Filteren houdt de olie langer goed.
• Uitschakelen na de spits, 30 minuten laten afkoelen.
• Afdekken tegen stof, vocht en licht.

Praktische ververs-checklist

• Nieuwe Bag-in-Box klaarzetten.
• Oude olie aftappen in een opvangvat (wij leveren gratis containers in bruikleen).
• Pan schoon en droog maken.
• Verse olie erin → rustig opwarmen naar 175 °C.

Veelgemaakte valkuilen

In het kort

Elke keuken ontwikkelt z’n eigen ritme, maar de basis is simpel: meten, beslissen, verversen. Zo werk je elke dag met olie van topkwaliteit, zonder onnodige kosten of klachten. Bij Colandis zorgen wij voor de rest: levering van CrispOn frituurolie, gratis opslagcontainers en een nette vergoeding voor je gebruikte olie. Helder, betrouwbaar en zonder gedoe.